Here is Chantal’s really simple recipe, a twist on the classic French dish “Le canard à l’orange”. This is a great and simple recipe to cook duck breast and can be done ahead of time!
1 – My Easy French Duck Recipe
Comme vous le savez déjà peut-être, j’aime cuisiner. Mais je ne veux pas rester des heures en cuisine. J’essaie de faire des repas délicieux en très peu de temps. D’ailleurs si vous venez chez moi en France étudier en immersion, je partagerai avec grand plaisir mes secrets de cuisinière française avec vous.
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As you may already know, I like to cook. But I don’t want to stay for hours in the kitchen. I try to make delicious meals in a very short amount of time. In fact, I will happily share my French cooking secrets with you if you come for a French immersion homestay at my house.
Aujourd’hui, je vais vous donner la recette de mon canard à l’orange qui impressionne toujours mes hôtes et qui est pourtant si facile à faire! On peut tout préparer à l’avance et cela vous permettra d’être avec vos invités plutôt que d’être seule dans la cuisine.
Today I will give you the recipe for my orange duck which always impresses my guests but is actually so simple to make. You can prepare everything ahead of time and it allows you to stay with your guests instead of being alone in the kitchen.
2 – French Duck Recipe Ingredients
Voici la liste des ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette:
– 2 magrets de canard (la peau est très importante) 1 pour 2 personnes
– 4 oranges (2 pour la sauce et 2 pour le dressage de l’assiette)
– Un demi citron
– 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 1 cuillère à café de Maïzena
– Sel – poivre
Here is the list of the ingredients you’ll need to make this recipe:
– 2 duck breasts (the skin is very important), 1 breast for 2 persons
– 4 oranges (2 for the juice, and 2 for the dressing of the plates)
– half of a lemon
– 3 tablespoons of granulated sugar
– 1 teaspoon of cornstarch
– Salt and Pepper
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3 – Preparing the Canard à L’Orange Caramel Sauce
J’ai la chance d’avoir Jonelle, mon étudiante, comme assistante. Elle me demande:
-Qu’est-ce que je peux fairepour t’aider?
Je réponds:
– si tu veux, tu presses 2 oranges, et un demi citron et tu gardes deux ou trois cuillères de ce jus pour délayer la Maïzena.
I am lucky to have my student Jonelle as an assistant. She asks me:
– what can I do to help you?
I reply:
– If you want, you can squeeze the juice of 2 oranges and half of a lemon and keep 2 or 3 tablespoons aside to dissolve the cornstarch in.
Moi, j’allume le four à 200°C et pendant que le four chauffe, je vais faire un caramel. C’est très facile de faire un caramel, il faut tout simplement mettre le sucre en poudre dans la casserole sur feu moyen et attendre! Le secret pour réussir un caramel c’est de ne rien faire! J’aime ça! Pour bien répartir la chaleur vous pouvez tourner la casserole par le manche mais il ne faut surtout pas essayer de tourner avec une cuillère.
I pre-heat the oven at 200 °C (400 ° F) and while the oven is heating up, I am going to make a caramel. It’s very easy to make a caramel, you just need to put the sugar in the pan on medium heat and wait! The secret to getting your caramel right is to do nothing! I like that! You can move the pan around using the handle but you must not try to mix it with a spoon.
Jonelle est étonnée de la simplicité:
– Waouh, c’est génial! Moi, je le rate toujours!
Jonelle is surprised how easy it is:
– Wow, that’s amazing! I always go wrong doing it!
Maintenant que le caramel est bien doré (assez foncé mais pas brûlé), tu peux ajouter le jus des oranges et du citron … (Attention, ça éclabousse à cause du grand contraste de température!) et tu réchauffes le tout.
Now that the caramel is blond color (dark but not burnt), you can add the juice… (Be careful, it will splash because of the big difference in temperature!) and re-heat the whole thing.
Quand le caramel est bien fondu dans le jus, ajoutes progressivement la Maïzena délayée dans un peu de jus d’orange et tournes avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce devienne plus épaisse. Elle doit ressembler à un sirop.Voilà ! Ta sauce est prête!
When the caramel is completely mixed with the juice, add the diluted cornstarch gradually and mix with a wooden spoon until the sauce thickens. It must look like a syrup. Here, your sauce is ready!
4 – Preparing the Breast of Duck
Maintenant, nous allons nous occuper des magrets de canard: il faut faire chauffer une poêle sur feu fort sans matière grasse et pendant ce temps faire des incisions dans la peau. Quand la poêle est très chaude, places les magrets côté peau pendant environ 2 minutes, retournes les côté chair pendant 30 secondes et éteins le feu.
Now we will take care of the duck breasts: you must heat a skillet on very high without any fat, meanwhile, make a few incisions in the skin. When the skillet is very hot, just put in the breasts skin side for 2 minutes, then flip them flesh side for 30 seconds and turn off the heat.
Ensuite, tu mets les magrets dans ce plat qui va au four, la peau sur le dessus. Tu sales, tu poivres. Il n’y a plus qu’à enfourner pendant 12 minutes environ. C’est cette partie que tu peux faire à la dernière minute si tu as des invités!
Then put the breasts in this dish that goes is oven-proof, skin on top. Salt, pepper. And now put in the hot oven for about 12 minutes. That’s the part you can do at the last minute when you have guests!
Ah oui, et il ne faut pas oublier de réchauffer la sauce!!
Oh yes, and not forget to warm up the sauce!!
5 – Presenting the French Duck à l’Orange
Après ça, tu peux dresser de jolies assiettes en présentant les magrets découpés en petite tranches avec un peu de sauce et quelques tranches d’orange. Généralement, avec ce plat, je propose du gratin dauphinois ou des carottes Vichy, les deux peuvent être préparés l’après-midi????
After that, you can dress up nice plates with the duck cut in small slices with some sauce and a few slices of orange. Typically, I combine this dish with some “gratin dauphinois” or some carrots “à la Vichy”, both of which can be prepared in the afternoon! ????
– Tu vas voir, c’est très bon!
– Et si facileet rapide ! répond Jonelle.
– You’ll see, it tastes delicious.
– And so quick and easy! Jonelle answers
Bon appétit!
